最近，不少学校附近出现了一些卖所谓“火爆鱿鱼”的烧烤类食物，初见之，其气味之香，30米外即可闻到；其味道之好，咬一口有韧劲嚼两下能回味；而且其价格廉，2元钱一串，2串能吃个半饱……这样的事实便造成了许多大中小学生，乃至不少大人也购买这些烧烤鱿鱼。但是，烧烤鱿鱼源于街头，不可避免地存在许多方面的问题。你看过鱿鱼在烤前的“模样”吗？你知道烤鱿鱼用的是什么油料、调料吗？为此，经过了解与调查，本文将从各个角度剖析烧烤鱿鱼之所以流行的原因，与其令人无法揣测的卫生问题。

笔者在班中作了一个小小的调查，其结果却不禁令人瞠目。问题是:

（1）　　　 你是否吃过鱿鱼？

（2）　　　在你吃的同时是否知道它们卫生不卫生？

（3）　　　你为什么去吃烧烤鱿鱼，或是你为什么不去吃烧烤鱿鱼?

 从调查中，笔者发现，全班有超过1/2的同学都吃过烧烤鱿鱼，可见烧烤鱿鱼的巨大影响力。（见图表-1）而从图表-2上所反映出来的问题则有些令人费解，被访者中有19%的同学表示对于烧烤鱿鱼是否卫生不太清楚，而认为烧烤鱿鱼干净、卫生的同学竟达到了29%，只有52%的同学明确表示认为其不卫生。对与为何去吃烧烤鱿鱼，这一问，则有以下几种回答：

你是否食用过烧烤鱿鱼？
 你为何食用或为何不食用？

是
 想尝尝鲜

是
 味道的确不错

是
 看别人在吃，自己也忍不住

是
 有同学硬是将我拖到摊前，才吃的

是
 可以充饥

是
 好吃，廉价，填得饱肚子

是
 没事干，随意买的

否
 听说味道太差

否
 摊位摆在路边，不太卫生

否
 价格太贵了

否
 烤好的鱿鱼模样太吓人了

我们不觉可以从中总结出一点买者的心态：烧烤鱿鱼一是便宜，2元钱买别的，怕是买不到什么。二是烤鱿鱼热量不太高，对于那些不敢食用高热量食物的同学而言，它即能填饱肚子，有不会上火。所以一些女孩就热衷于此。尤其现在天气渐渐转凉，回家路上热呼呼的一串鱿鱼下肚，说不出的舒服。而同学们对这些街头摊贩的卫生意识仍旧不高，抱着“烤一烤，细菌死光了”的想法，一而再、再而三的光顾烧烤鱿鱼摊点。设想，如果摊主同样是抱着“烤一烤，细菌死光了”的“原则”做生意的话，那后果可想而知。在这一串串看上去油光光，闻上去香喷喷，尝上去可口的烧烤鱿鱼背后，也许隐藏着令人难以想象的“猫腻”。

接下来，我们可以一起来看一下烧烤鱿鱼所用的工具：

用铁板烤鱿鱼 www.chimido.com，其好处就是储油，尤其是现在天气转凉，余油比较容易在铁板上凝固。一般铁板烤完后，并不清洗，第二天一点火，就能利用铁板上留下的余油继续烧烤。然而，他们用的铁板却难以保证其质量，一般家中用的铁锅其主要成分是铁加上碳，并且在生铁外镀上保护层，所以十分安全；而烧烤鱿鱼的铁板其质量就不敢恭维了，如果参杂了一些化学有毒元素，那后果可想而知。摊主手中所拿的那个只有在泥水匠的工具中才能找到的“铲子”的卫生与否更是不言而明。

鱿鱼经过加工之后，一般直接上摊点烧烤。但也有一些摊贩用工业烧碱水(NaOH)来浸泡鱿鱼,以使鱿鱼能够“发”的大一些，快一些。然而烧碱却又腐蚀性，过多食用会腐蚀食道与胃部，对身体造成伤害。

烧烤鱿鱼的用油也难知其来路，据报道，有些心黑的摊主竟然去掏饭店阴沟中的浮油，以牟取暴利。为了烤出“油汪汪”的效果，烤鱿鱼一般存在“过沸油”的现象，即油料反复沸烧。我们所用的油是高级脂肪酸中的油酸(C17H33COOH)，这种物质在反复加热沸腾后，会生成三，四—苯并芘，而三，四—苯并芘是一种有毒的物质，它一般粘附在食物上，在燃烧时，三，四—苯并芘具有挥发性，会通过人体的呼吸系统进入体内。鱿鱼中所含有的蛋白质被烤焦之后，生成的物质是一种致癌物质。

由于有了酱料、葱末、芝麻等，烤鱿鱼香透大街。据了解，酱料加热在空气中烧烤挥发，促进了亚硝酸盐（NO2-）的生成，只要走过摊前，即使不吃，也可能导致亚硝酸盐中毒。而亚硝酸盐也是一种致癌物质。烧烤中调味用的味精，谷氨酸钠，在反复煮烧后生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是有毒物质。

 综上所述，相信你从各个角度了解烧烤鱿鱼所存在的种种问题了。是的，烧烤鱿鱼在表面上所让人看到的是诱人的外表，闻到的是喷香的气味，尝到的是鲜美的滋味，而去品尝的同学却远没有考虑到烧烤鱿鱼所潜在的可怕的危险性。虽然今天吃了烧烤鱿鱼明天不会有太大的不适，但也许在几天、几个月、几年之后，经常关顾烧烤鱿鱼摊位的人，其体内的有毒物质积聚到一定数量之后，就会爆发。到那时再后悔为何当吃为饱一时口福，而如今身染重疾已是为时已晚了。不食用烧烤鱿鱼是为了你自己的明天，而不是他人